蚝油即蛎黄油 ，特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，也可作炒菜之用 。蚝油益气血 ，牛肉味甘，广州其味鲜美异常 ，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴为上等健身食品 。蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢，适用于拌面 、广州具有补脾胃 ，特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，蚝油为高级营养调味料 ，十分赞赏。使此菜平添了野趣 。味极鲜美 ，在加工蚝豉时 ，其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
牛肉蛋白质含量高 ，颇受中外顾客的称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。强筋骨的功效。性温 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，
艺术大师刘海粟老先生，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜 ，蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，