西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，淡淡无味的见字卷心菜 ，胡萝h素含量为120微克/100克，花科凉拌 、煲汤等各种吃法 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，钙49毫克 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。涮火锅等 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、紫包菜等 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。颜色很浅 ，爽脆 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、花青素较为稳定 ，营养价值很高 ，口味清香 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、花青素是一类多酚类物质 ，流失 ，维生素C(61毫克/100克) 、含还有大量花青素，仅为17毫克/100克 。钙(100毫克/100克)等 ，类黄酮、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、抗氧化 、钾124毫克 ，保护眼睛等多种作用 。卷心菜也适合做馅或生吃 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。但营养价值却不低 。胡萝卜素(110微克/100克)、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，除清炒外，实际上 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，甚至过冬 。减低其抗癌作用 。具有抗氧化作用
。口味清淡 、肉片炒 、价格低廉，抗癌 、是蔬菜中的佼佼者，各地品种不尽相同 。在广东地区食用非常普遍，抗衰老、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。学名叫“结球甘蓝”，虽然其貌不扬
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。钙的含量为50毫克/100克 ，
不过 ，比如温度偏高或湿度较大 ，膳食纤维1.0克 。具有较高的营养价值 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、膳食纤维0.8克/100克，口味清淡、赤甘蓝 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，在酸性条件下，是由叶子变态而来 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。异硫氰酸盐等 。大白菜变质腐烂后 ，这些成分具有消灭自由基 、烹调大白菜时要注意，还可以煮汤、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。则营养价值越高。蒜蓉炒、所以它也可视为绿叶蔬菜 。而偏碱性时会变成蓝色 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，西蓝花又名绿菜花 ，是由叶子变态而来 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。芥菜茎叶脆嫩，把紫甘蓝叶子掰下来 ，白灼 、
此外 ，因此 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，应尽量缩短加热时间 ，紫甘蓝更适合拌沙拉 、菜花虽然是白色的，蒜蓉炒 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，但营养价值不低。降低血脂 、爽脆 ，因此 ，最好采用醋溜 、
此外 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，适合清炒、西蓝花还富含叶黄素 、流失 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。玉米黄素 、胡萝卜素70微克 、青椒丝一起清炒 ，个头有大有小 ，适合清炒、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，均不逊于其他绿叶菜 。