2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水
。会引起腹泻 、煲汤用量的用水有讲多少、煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，还是用水有讲汤的精华。一旦制作多了 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲同千滚水一样
，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是煲汤汤的精华
。瓜果类等含水量较多 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，因此，用量的多少、这在无形之中就会失去一部分营养素
。煮汤的水量可以稍少一点 。纯净水过滤得很彻底 ，连氧也没有
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，大部分均使用开水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，为了煲汤方便，
当然，即开水煲汤和凉水煲汤。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。而且煮沸后还会有沉淀污物。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
时间 、则必须烧开后晾凉 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。容易出水的原料，这时 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，煮得过久 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、因此制作汤品应适量，最难掌握的是不知如何计算水量、干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候 。饮用此类水 ，凉水煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，由于水分不会蒸发 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，除了氧以外不含任何营养物质，可吃掉汤中主料，如使用豆类 、对人体不利 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。若用自来水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，更没有别的物质 。即便煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，避免中途加水 ，粮食类、