3 、江湖炒好的菜麻葱片 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜余油烧热 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、油烧热后，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔、不需再加盐 。泡椒切碎，盛出待用；
4 、大火炸 ，用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，加适量油 ，
小贴士 ：
1 、姜1块、将葱片 、下宽油 ，大葱1根、蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段，
蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅。姜蒜切末；做法 ：
1 、