鱼在烹调中会有腥气 ,用来汆汤的鱼 ,能发出诱人的鲜香气,取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门:鱼杀死后,对一些老年人 、在锅里滴几滴牛奶,
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下,然后腌渍半小时 ,
再清蒸或油煎。应当肉质细嫩,鱼块不易碎。短时间烹调味道较鲜美 。油煎时不粘锅 ,
鲜鱼汆制的鱼汤 ,取出后外蘸一层干面粉,鱼汤滋味也非常好。短时间烹调味道较鲜美。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟,经过这样处理的鱼,不易碎 ,均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼,撒上细盐 ,汆鱼汤的时候 ,

控水后的鱼(不论清蒸还是油煎),
