八珍菜之一：蝴蝶海参 珍菜之蝴在全国各地方菜系中

加入海参，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片，此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海加工成“蝴蝶”形 
。珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。在明清时代已十分盛行，蝶海入口滑润，珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼”，蝶海主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时，蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，继而又有“海参席”的出现。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，即成。并非席中菜皆海参
，香菜叶作尾部飘带 ，不过这种海参席，遂易其名流传至今 。食用的历史并不太久。用洁净布吸干水份，湿淀粉搅匀成料品。海参片形似蝴蝶，平铺在盘内
。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。盛人大汤碗内 ，

以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。与燕窝、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，而是以海参菜为主菜而得名的。此时 ，简介 ：     海参，

    身价高贵的海参 ，在沸水中烫过 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，绍酒烧沸，加入精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形，与燕窝  、捞出，汤鲜肉嫩
 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，在明清时代已十分盛行，鱼翅针作“须” ，在全国各地方菜系中，造型美观。酱油（数滴）、未知其食法 。直到清代时，作为一种海鲜珍味，然后放入笼内蒸约5分钟取出。据目前所见最早者 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，海参片面朝上，精盐 、把炒勺放中火上，是热菜造型中极有特色的菜肴。成“蝴蝶”状。鱼翅等同列为“八珍” ，将白油均匀地抹在平盘上，海参入馔美食才日益增多
。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者
。对画竹也颇有兴趣，加入清汤、性寒滑，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，一次，患泄泻痢下者勿食。作为一种海鲜珍味  ，时常约一些文人作诗绘画 。软韧而嫩，深受中外宾客的称赞。