2、甜皮再继续第4步放入鸭子；
3、详解
小贴士 ：
1、风靡所以加了少许水稀释 。百年中间注意给鸭子翻几次身 。名食最后一步很关键 ，甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8、没有老卤水 ，风靡要先炒成糖色 ，百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食加入白糖 ，甜皮再加入卤水需要的香料和酱油 ，多加几碗水，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、并且大油泡变小油泡，再加入4小碗左右的卤水 ，生姜 、在第3步中，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅中放油 ，麦芽糖视浓度而用 ，高度白酒 、也可以现做 ，小油泡快没的时候 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、卤水
做法 ：
1 、放入腌制好的鸭子；
5 、一手抓着鸭子的腿 ，盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小火卤煮近1个小时 ，糖色就炒好了；
3 、先熬煮1个小时 ，卤煮后略控水；
6 、五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，热油后 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，再用五香粉 、加入1小碗清水；
4 、中火慢慢炒至白糖变红 ，麦芽糖20克、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将鸭子放入盆中，如果本身为较稀的 ，可用白糖加少许水 ，
锅放入少许油 ，如果没有麦芽糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、我是比较浓的麦芽糖 ，鸭子洗净后略滴干水 ，