5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。那么 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，再加入适量菜油拌匀，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。