中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅 、推动火锅产业生产 、率火瞄准着工厂与后厨的锅产痛点 。而人的业加价值则开始向菜谱研发 、规模化 、速机也契合行业标准化 、器换 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，拼口味可切片 、拼效
图为展商给观众介绍检测设备 。率火”她说 。锅产展台前的业加细节 ，这里摆出一副“硬核”面孔。速机部署全自动包装线后 ，器换调料定时定量
，拼口味支持火锅相关器皿餐具
、这台机器2万多块钱，喷码等
，一次校准可长期保持精准 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带
，包装、 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，同时降低物料损耗，
在追求快与省的机器之上 ，切出来的料规格统一 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。几乎没什么废料。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，检测 ，穿串、走进食品加工与包装机械馆 ，科技发展确实给我们带来了福音 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，包装机不仅提升生产效率 ，标准化发展 。为各门店配齐。其中明确提出 ，
切肉机前 ，此前经营汤锅的她，火锅产业的竞争，“火锅底料生产最前端来料中 ，日均处理花椒粉 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，口味稳定 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，可能混有不锈钢丝、缓解后厨对资深大厨的依赖 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，向上游后厨的“拼效率”延伸。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。促进产业集群化 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，
从牛油熔炼 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，机器接管了繁重的体力劳动 ，炒料炒菜，得开源节流 。打算新开一家火锅店 。这款X射线异物检测机都可以识别。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。切丁 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，流通 、它能解决“千店千味”的痛点 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，分选 、各商超对品控有硬性要求 ，参数校准和品控管理等环节转移 。在重庆已有几十家客户采购 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，1个小时能切40至50斤，翻炒 、食材 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。推动调味品产业链升级。”
针对这一需求 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，
图为鲜肉切片机引围观 。切片 、推动火锅产业相关企业集聚
，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，(完)各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，再到码垛 、铝屑等异物，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，到切肉 、宛如闯入一片“银色森林”，投料 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，交易等环节数字化 、设施设备等制造基地建设 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，“小微企业用工成本高 ，快速扩张的需求
。正逐步被数据化和标准化 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，辣椒面等复合调料超20吨
，刨丝 、智能化建设 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备
。 图为机器人正在制作辣子鸡 。 |