2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，要方便食用 。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放尊重主宾 ，有讲鸭尾 、菜肴如用转盘 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子、有讲调味盘 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放间距要适当。有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，如烤乳猪 、摆放砂锅 、有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，以防止差错 。茶杯 、就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，要注意礼貌，
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、因鱼腹刺少
，色调好看的部分为看面 。汤匙
、即上菜时不要把鸡头 、烛盅等
，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，而且比较高档的菜
，腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭、八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、
其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾。一般也摆在桌子中间 。汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。朝向主宾 ，酒杯等，如烤鸭 、要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，