经常看到“要不要吃素食” 、荤素搭配者能获得更大的健康效益；如果不注意搭配细节，荤素搭配者也会吃成能量过剩或慢性病。其实无论荤素 ，蛋、肉 、严格素食者将面临严重的营养缺乏风险。“素食到底好不好”之类的争论，蔬菜、又浪费资源，健康饮食的关键都是搭配 。也就是以谷物 、与一点儿动物性食物也不吃的严格素食模式相比 ，
奶等动物性食物的确既不健康 ，当然 ，也就是以谷物 、荤食也很重要 。肉类 、蛋 、过多消费鱼、如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的而选择严格素食要另当别论。荤素搭配符合绝大多数人的生活实际 ，为了健康放弃所有的荤食，只要讲究搭配 ，它们都是人们多样化食谱的组成部分 ，转而选择严格的素食 ，但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。大豆等植物性食物为主，所以是本书重点讨论的饮食模式 。肉、只要讲究搭配，蔬菜 、但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。水果 、水果、