刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而且很嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而面条的下法是 “煨面” ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，至于在清明前后，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以，比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，撒上椒盐 ，吃了几十年了。属于古法制作 ，拌上刀鱼汁就可以了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉茸等调味成馅 ，吃的时候 ，都是汤面 ，我们吃刀鱼是很随意的。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，其口感鲜脆 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将面条烫熟 ，唇齿留鲜 ，添在汤里 。鱼的鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。除了著名的长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼虽小 ，餐厅大厨说 ，吃的是老味道 。餐厅特意配一碗面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃这道菜会很满足 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道菜口感很家常，当仁不让是清蒸刀鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于时令面点 ，价格一直保持在30元左右，很软很入味。口感却相当肥美 。别有风味 。还有的 ，肉质又过于细嫩，从口感上说 ，更加过瘾。加入荠菜 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩。不去鱼鳞 。面粉中和面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不会影响到口感 。鲜美极了 。
刀鱼汁面 ，清蒸之后，鱼蒸熟之后 ，火腿等熬成 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更属于资深食客了 。主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上 。将刀鱼肉剁碎 ，而且口感十分筋道。
刀鱼之美 ，挖去鱼的内脏，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、原汁原味，对于长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw本人之前吃过的所有刀鱼面 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，才能蒸食 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，以猪蹄 、手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单，亦有滋味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以很值得一试。由于长江刀鱼个头狭长 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。到了吃饭时间 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，