一个让你上头，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，嘴科 原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔 。理揭辣椒素不挥发，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是而辣产生持续的灼烧感 。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中，而辣辣椒素一结合 ，理解了这一点  ， 辣椒的辣则来自辣椒素。迅速生成这种挥发性的刺激物。 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。尤其是TRPV1受体。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物 。同样是让人“难受”的味道，一个让你辣嘴，短暂的，真正解辣要靠牛奶、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，而且来得快去得也快  。当芥末被咀嚼或遇水时 ，