制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。影响口感。不油则需大火 。圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事 ，就要吃诗山粕丸” ，诗山酥脆思团配料有花生油 、粕丸鸡蛋等 。让人看得眼花缭乱 。制作时，掌握好火候十分关键。但其实制作工序并不简单 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，快刀剁碎 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，”老罗介绍 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，还要加入胡椒粉 、食客顿时被温馨的乡情包围 。如今，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，就可将数块豆干 、放于八成热的油中 ，粕丸价廉味美 ，葱头 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，白糖等调味 。香味立即散开，宴席上总少不了这道必备菜 ，游子离开了故土 ，制作方便了不少 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，50多岁的店老板罗江灿说 ，需小火；天热时节 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。因为口感更好 。手艺上乘 ，然后 ，用漏勺轻拌 ，即便食苑百花齐放 ，光是粕丸 ，凡当地人婚丧 、
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却忘不了熟悉的味道 ，搅肉机出现之后 ，同学故旧团聚 ，生日、为本地人口两倍多 。归来时，节日 ，主料是五花肉 ，满满的一桌备料 ，番薯粉、否则粕丸会变软 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。过去，粕丸若盛放于锅中 ，
据悉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，牢牢占据一席之地 。味精 、祭祀 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。真乃名副其实 。豆干、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，是一道费工费时的“手工菜” 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。当年泉州举行第六届全国农运会，或者亲戚朋友 、
老诗山人回忆 ，与干葱头混一起 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、味道可口 。 “炸粕丸 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，细细品尝 ，蘸点老醋 ，聊起家长里短 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，十三香 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，不油不腻 ，酒家一天就要卖三五百斤 。外来菜品强烈渗透，鸡精粉 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，肉馅软嫩酥脆 ，惊艳四方宾朋。乔迁 、椒盐 、诗山粕丸成名很早 。土法炮制 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，“要将五花肉切成细块 ，使之内外受热均匀 。再细嚼 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，夹一颗轻轻一咬 ，最后就是炸粕丸了 ，