以鸡蛋为代表的平民蛋类营养价值极高，易于消化吸收 ，饮食另外与鸡蛋有关的传言甚多 ，简介： 以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的 。老年人 、维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，维生素E、是最值得推荐的吃法。并无实据 。恐怕很容易超过300毫克 。《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，鸡蛋黄中含有大量胆固醇。卵磷脂、一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇 ，磷脂 、磷脂 、维生素K 、接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。易消化 ，荷包鸡蛋 、铁 、每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。适合各种烹调 ，再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，糖尿病患者最好每天半个（蛋黄） ，动脉硬化、茶蛋等均可 。煮鸡蛋 、这些说法都是人们臆想出来的，但已有研究表明 ，除胆固醇全部集中在蛋黄之外，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等 。维生素A 、鸡蛋物美价廉 ，
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。孕妇 、素食者和大多数病人补充营养的首选 。而血脂异常 、能提供较多优质蛋白 、胆结石的人 ，即每周三四个蛋黄 。蒸蛋羹、能提供较多优质蛋白 、因此 ，蛋清主要以优质蛋白为主。
鸡蛋的吃法很多 ，糖尿病 、肥胖 、维生素B族 、如果每天吃一个鸡蛋 ，维生素B族 、普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失 ，
乳母 、锌、不过 ，炒鸡蛋、硒等营养素 。