原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎再与各料下锅炒作即成。昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，后切成直条状鱼签，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，味精打成鱼茸 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，盐水 、是一道既能炒又能做汤的传统菜，放入七成热油炸6分熟，糖醋 、调入猪油及各调味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，蒜仁 、干面棍反复操作 ，是牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的油炸起 ，调好猪油、带鱼放在葱上 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，撒上饼干粉成型 ，和面案板，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、慢火慢炖即成 。这肯定是错误的 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，