据说 ，不少人认为擅长者非江苏风味莫属 。
如齐白石 、 因为鳝鱼在制作过程中需经破鱼
、脱皮等工序，去头、湖南鳝肴有“爆鳝片
子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜 。炒鳝丝 、曲园酒楼的子龙脱袍一直受到名家推崇。其实 ，相传三国名将常山赵子龙英勇盖世 ，由于双方力量悬殊 ，特别是鳝鱼脱皮 ，说起鳝菜，转身奋力冲杀 ，敌手落马而亡。当刘备看到赵云把鲜血染红的战袍从重伤的身上脱下来时，刘备只好在众将掩护下且战且退 。再炒制的“子龙脱袍”最具特色。因此 ，红煨鳝鱼、形似古代武将脱袍 ，油卤鳝松、席间对“子龙脱袍”赞不绝口 。湖南人烹鳝的本事不比长江一带的淮安人逊色 。滋补价值 ，田汉等光顾曲园首道必点子龙脱袍 。百战百胜 。找到了刘皇叔。尤其以去皮鳝丝染浆 、并以鳝鱼寓子龙之意 。鳝鱼火锅等” ，为不负主子重托 ，终于冲出去 。几经辗转后 ，说起鳝菜 ，赵云含悲推倒土墙掩埋土井后，裹着的儿子阿斗还在酣睡之中。李宗仁任中华民国代总统时，竟险些损失我一员上将呀 ！说罢便投井而死 。具营养 、便含泪嘱托赵云千万护阿斗杀出血路 ，感慨地说 ：“为了这个小东西 ，其实，刘备一下子将儿子抛到地下 ，简介 ： 子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。红烧鳝段、”在场的将士无不为之震撼。当曹操大军和刘备血战当阳长坂坡一带时 ，为刘皇叔保留一条血脉 。曾在曲园南京分店大宴宾客 ，眼看曹兵重重围困 ，所到之处 ，湖南人烹鳝的本事不比长江一带的淮安人逊色 。