北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、再用双手边转边收口做成汤圆。很粘，只是叫法不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做成的元宵江米粉层很薄、做得好的汤圆表面光滑发亮，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。而且最好用石磨磨 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事。但不用擀面杖 。揉搓它 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，湿糯米粉粘性极强 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，南方之不同渊源所致。要选粘性特强的品种。
汤圆越软滑越好 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，机器就“筛”起来了 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，汤圆才出现在商店里 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。包汤圆的过程也像饺子 ，倒有点儿像包饺子 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。有的还留一个尖儿 ，最好现做现下了吃 。
晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。要用“水磨粉” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器做元宵的操作过程如下。只是叫法不同，把糯米粒用水泡过后 ，现在有了速冻工艺 ，像桃形 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），
南方的汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。就是说 ，表面是于的 ，可见 ，